百 合 食 谱
中医认为，秋燥易伤肺。秋季上市的百合，味甘微苦，性平，功效润肺止咳，清心安神，对肺燥、脾症具有较好的食疗作用，适宜中老年朋友常食。 下面介绍几款美味的百合药膳。 1.莲子百合红豆汤 材料： 红豆500g 白莲子30g 百合10g 陈皮适量 冰糖约500g 做法： 1)先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时； 2)煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合、冰糖放入锅中； 3)加入适量的饮用水，煲煮2小时,稍作冷却方可食用。 红豆不必浸太久，最多是1~2小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。陈皮不要用太多，但要用好的。中途可以加水,但要掌握好豆和水的比例。冰糖再搅拌时再加，不然红豆就会煮不烂了。 2.百合炒马蹄 材料： 鲜百合：6两（约240g ） 碎猪肉4两（约160g ） 马蹄：10个 姜蓉2茶匙 糖、盐各1/2茶匙，生抽1茶匙，水1汤匙，油、生粉各1/2汤匙 蚝油、麻油各1茶匙 做法： 鲜百合切开，洗净沥干；马蹄去皮剁碎。碎猪肉加入腌料，腌15分钟。烧热锅，下油1汤匙，炒熟碎猪肉，放入鲜百合、马蹄及姜蓉，炒匀，最后加调味料，炒至汁干即成。百合能止咳补肺，马蹄消痰清积食。鲜百合味淡，可加少许姜及肉碎，增加鲜味，不寒又不燥。 3.百合蒸南瓜 材料： 老南瓜：小半个 鲜百合100g 白糖:适量 做法： 将老南瓜挖囊去皮洗净，切片，纵向切成薄片，皮的方向朝下置于碗内，有助于保持瓜形。将鲜百合洗净后放入南瓜中，加入白糖。放入蒸笼蒸熟即可。将碗内的南瓜倒扣在碟子上，将碗拿开。最理想的南瓜是8月份以后湖南、江西一带的红南瓜，没有时也可用广东的小南瓜。烹调时尽量保持南瓜的形状，倒扣时不要弄散，否则就无法呈现“内有乾坤”的感觉。 4.相思百合 材料： 鲜百合150g 红柿子椒：半个 青柿子椒：半个 红芸豆：50g 素油，盐，味精，白糖，姜末，淀粉：适量 做法： 红芸豆加少许盐煮熟透（最好先用清水泡展，煮时可以省火），捞出备用。鲜百合分片洗净凉干，柿子椒切成小方片。锅中放少量素油加热，将柿子椒片，百合倒入锅中爆炒片刻，再倒入芸豆，加盐，味精，姜末，少许白糖，翻炒均匀，再用水淀粉勾汁出锅。通常商店有卖真空包装的鲜百合，也有卖干的百合的。若买不到鲜百合，用干的泡展也能用，效果稍差些。 5.百合炒鱼片 材料： 草鱼片200g 甜椒 200g 葱15g 姜15g 干百合30g 辅料：盐1大匙、料酒1大匙、胡椒粉少许、淀粉1大匙、香油1大匙 做法： 干百合浸泡水中约2小时，再沥干水分备用。鱼肉切片，先用少许盐、胡椒粉、料酒腌10分钟后，再拌入淀粉，放入开水汆烫过。将葱、姜切末，甜椒切片，锅内倒入2大匙色拉油，先将葱、姜爆香，再加入1/3杯的水煮开，最后加入百合、甜椒及草鱼片大火炒2分钟，起锅前放入盐、香油调味，拌炒均匀即可。 |
