毛氏红烧肉 食材： 带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜)。 大蒜籽，干辣椒，猪油，盐，红糖，味精，料酒，蜂蜜，高汤。
做法： 1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，切成2公分左右的正方形块; 2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳; 3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可; 4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间; 5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。 |
