试着做老上海的经典小吃【两面黄】，说起两面黄这个小吃，应该起源与解放前的江苏苏州曾有”面条中的皇帝之说“，解放后约20-30年才重又出现，成为上海人喜欢的面点之一。
面条中的皇帝---虾仁两面黄 原料：市售切面100g、美式杂菜100g、虾仁50g(事先上浆)、盐少许、黑胡椒少许、勾芡用水淀粉少许
做法： 1.小锅加水煮开放入切面煮开1-2分钟即关火(约5分熟)。 2.捞出面条沥干水分放在圆形容器内放凉定型，平底锅放玉米油升温至180度左右。 3.将冷却定型的面块放入热油中炸至两面焦黄，捞出放在厨房纸上吸去多余油分备用。 4.平底锅内留少量油，将事先浆好的虾仁放入锅内翻炒至虾仁变白。加入美式杂菜略翻炒，用调味料进行调味。 5.加入一勺水煮开后，用水淀粉勾芡。 6.然后乘热浇在炸好的面块上，一份经典的上海传统小吃【两面黄】就做好了，喜欢不同浇头的可以根据自己喜好进行调整。
温馨提示： 一个是乘热吃。 二个是浇头要有一些汤汁。 这样面块吸收了浇头汤汁就更美味了。 美味小贴士： 1、卷心菜和虾仁能一起吃:虾仁具有补肾壮腰、健脑健脾作用，对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等人有疗效。卷心菜含少量致甲状腺肿的物质，会干扰甲状腺对碘的利用，所以必须加海产品。 2、韭菜和虾仁能一起吃:韭菜富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质以及维生素等，若与虾仁搭配食用，可以治夜盲症、干眼病，还可杀菌驱虫，治便秘。 |
