有益健康的5大功效

1. 促进肠胃蠕动： 空心菜富含膳食纤维及粗纤维，可促进肠胃蠕动，促进排便，改善便秘，也能让体内的毒素及废物跟着排出体外，让肌肤看起来更有光泽。

2.降低胆固醇 ：空心菜的纤维素可与胆酸及盐结合并排出体外，可间接降低血中胆固醇含量；所含的维生素C可促进胆固醇代谢，降低心血管疾病的发生率。

3.有利于体内酸碱性平衡：空心菜为碱性蔬菜，有助于血液的酸碱平衡，可改善血液酸化引起的血液黏稠及阻塞血管。

4.有助减肥：空心菜属低热量、高纤维食材，有饱足感，是减肥时的好帮手；含类胡萝卜素、叶绿素等植化素非常丰富，可以增强抵抗力。

5.保护视力：空心菜含有丰富叶黄素和玉米黄素，而叶黄素和玉米黄素存在于视网膜和晶体内，具有吸收紫外线及对人体有害的辐射线的作用，但随着年龄增大，这两种物质会逐渐减少，因此要经常补充，以保护视力。

要如何选购？

    选购时，要挑选叶比较完整、新鲜细嫩的。叶片枯萎、叶茎软者，说明已不新鲜。

该怎样保存？

    空心菜不耐久放，宜尽快食用，若失水出现发软、枯萎现象的，炒菜前浸泡在水中约半小时左右，就可恢复鲜嫩翠绿。

食用宜忌

1. 空心菜含钾，有降低血压功效，低血压患者不宜多食。

2.空心菜是寒凉食材，久病体虚之人或是肠胃功能虚弱的，怀孕及月经期间，不易吃容易造成腹泻，应谨慎食用。

3.服用药物前，尤其是中药，避免食用空心菜，其中可能减少药物的吸收。

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