河南逍遥镇胡辣汤 制作配方
河南逍遥镇胡辣汤 制作配方
胡辣汤起源于河南中部，尤以逍遥镇的胡辣汤最为出名，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。它的制作关键在于香料粉的配比。下面给大家介绍一下它的加工方法：
步骤1 搭配香料粉
胡辣汤的香料粉是由十几种香料粉混合而成的，按照一大份料的胡辣汤的制作配比，需要的香料粉：花椒粉、小茴香粉、甘草粉、干姜粉、良姜粉各1克，黑胡椒粉5克，八角粉、肉豆蔻粉、砂仁粉、白芷粉、干山楂粉、陈皮粉各2克混合而成。
步骤2 熬制汤料
制作胡辣汤的汤料有两种，一种是羊肉汤，一种是牛骨汤。羊肉汤的异味比较浓，比较适合清真的食客，所以绝大多数人都会采用牛骨汤。牛骨汤的做法：牛拐骨10 千克、牛脊骨5千克分别用清水浸泡一夜。捞出两种骨头，分别焯水后均放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开后持续大火加热1小时，再改中火加热1小时，滤掉料渣即可。
步骤3 熬制成品
如果是常规酒店，胡辣汤的做法是：锅内放入熬好的汤料450克烧开，下入切好的生牛肉粒50克，水发粉条段、水发黄花菜、面筋丁（用料的品种可以根据当地食客的喜好来添加，常用的原料还有海带丝、木耳丝、豆皮丝等，也可以放花生和菠菜）各25克烧开，下入一份香料粉，煮约15分钟，用盐6克、糖色5克调味调色，淋入湿淀粉15克勾芡，再淋入芝麻油2克，出锅装入大碗内，放入芝麻酱5克，搭配醋、香菜一起上桌。
如果是小吃店，那么胡辣汤的做法就不同了。1.取面粉1500克加入清水1千克调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟后再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。2.取牛骨汤10千克放入锅内，按前文介绍的比例放入香料粉，小火熬制1小时，下入原料和面筋，倒入面筋盆内的汁水、调味料，继续小火熬制45分钟，客人点一份舀一份，搭配醋、香菜一起上桌即可。