小牛汉堡的做法
2016/10/18 19:22:00
小牛汉堡
故意给它画了个斗鸡眼还真有喜感呢.哈哈。
这可是真正的小牛汉堡，连里面的馅儿都是纯牛肉打造的。
看这萌萌哒小牛，脱离不了被我们吃掉的命运啊！
面包食材：
高筋粉：220g
奶粉：10g
牛奶：130g
白砂糖：20g
玉米油：15g
酵母粉：3g
可可粉8g
盐:适量
嘴巴和耳朵的饼干面团：黄油30g 鸡蛋液3g 低筋粉105g 白砂糖 45g 草莓粉8g
白巧克力 少许 巧克力液 少许 牛肉馅 牛肉300g 洋葱 半个 鸡蛋 1个
料酒 适量 耗油 两汤匙 黑胡椒粉、盐 面包屑 70g 橄榄油 少许 生菜4-5片
番茄片5个 芝士片 适量
做法：
1.将面包材料中除可可粉其它部分都混合，然后启动揉面程序。设定揉面大概30分钟。
2.揉到可以拉出较薄的膜不破的状态即可,若面包机大概揉到18分钟左右.然后再将面团分成1/4和3/4。
3.小的那块，放入加了5g水调匀的可可粉，揉匀。将黑白两个面团进行基础发酵。
4.面团差不多要发两小时，这时方可做牛嘴和耳朵的饼干面团。将黄油软化后，加入细砂糖打发，再分三次加入鸡蛋液打发。
5.低筋粉和草莓粉筛入黄油中，拌匀。揉成一个面团，再放冰箱冷藏1小时定型。
6.然后取出面团，隔着保鲜袋擀成0.3cm厚薄片，用刀子切出牛嘴的形状。
7.再用圆形切出牛耳朵部分，然后开动手做牛肉馅，将牛肉洗干净，放料理机内打成泥。
8.放入料酒，耗油黑胡椒和适量的盐，用筷子沿一个方向搅拌到起筋。
9.加入洋葱和1个鸡蛋以及面包屑进去，继续搅拌会在加点黑椒牛排酱进去。拌好静置半小时入味。
10.隔着保鲜袋，取适量牛肉泥搓成球状，压成圆饼形。
11.锅中倒入适量的油烧热将牛肉饼两面煎熟盛出备用。
12.面发好取出按压排气，静置10分钟。
13.白面团先分割出一小部分来，剩下的分成3份，将面团整个牛脸样。
14.取出分出的白面团做牛耳朵，再用刀将牛脸割掉一部分。
15.然后用咖啡色面团补上这一块位置，用咖啡色面团做出牛的耳朵、牛角
16.把刚切出的牛嘴饼干片放到合适位置，再用切好的红色小圆片放到牛的耳朵里。
17.这时方可将面团放到温暖湿润处进行第二次发酵，发好后表面筛一层高筋粉，防止上色太重。
18.烤箱预热180度，上下火中层烤15分钟左右即可。