香蕉巧克力慕斯蛋糕的步骤方法
2016/10/29 17:29:00
香蕉巧克力慕斯蛋糕
喜欢吃巧克力味的小伙伴们可不要错过。
食材：
慕斯圈:1个 (直径15cm) 黄油:15g 白糖:20g
肉桂粉 少量 香蕉:200g
巧克力慕斯
蛋黄:1个 蛋清: 1个 牛奶 50g
黑巧克力: 90g 可可块:20g 鲜奶油: 230g
海绵蛋糕（巧克力味）
鸡蛋: 2个 白糖: 70g 低筋面粉: 60g
可可粉: 10g 黄油:20g 牛奶 10g
糖水: 10g 朗姆酒: 10g
巧克力浆（淋面）
牛奶: 20g 黑巧克力: 35g 糖稀: 3g
杏仁: 3粒 巧克力豆:4粒 可可粉 1小勺
开心果仁: 2粒 巧克力片: 1片
－ 步骤 －
1.小火溶化15g黄油，放入2根香蕉开始煎，煎时不要翻动，直到一面煎出焦糖色，再翻过来煎另一面。好后把香蕉切成大块，加入20g糖继续煎一会儿后关火，依自己的喜好撒上一些肉桂粉，放在一旁散热。
2.海绵蛋糕切成7mm厚的慕斯底，糖水10g和朗姆酒10g混合好，涂抹在海绵蛋糕上，然后放上香蕉。
3.制作蛋黄沙司，把1个蛋黄和50g牛奶倒进锅里搅拌匀，开火不断的搅拌（加热到80度左右。锅底出现黏糊时关火，放入巧克力和可可块，靠余温加热。
4.搅拌到巧克力溶化，若不容易融化可放热水，（蛋奶加热过程变硬的话就加入一大勺牛奶）倒入大盆中，冷却到常温。
5.打发一个蛋清6.7成，放在一边，打发奶油至5成左右。
6.将冷却到常温的蛋黄沙司搅拌均匀，奶油分两次加入，用手动打蛋器搅拌，再加入一半蛋白霜，稍微搅拌变成大理石花纹状，再加入剩下的蛋白霜，搅拌到蛋白霜的气泡消失，用软刮板搅拌均匀。
7.将慕斯圈套在海绵蛋糕外，海绵蛋糕提前修一下边，和慕斯圈有个1cm之内的距离，拿起慕斯圈把内层用刚刚的慕斯涂抹一层，然后放回去套上蛋糕底，把慕斯全部倒入模具里。
8.然后用刮刀去抹平，放入冰箱冷冻定型。准备做巧克力浆，隔水用容器把牛奶和糖浆加热道路黑巧克力，融化后放置一旁冷却，不要冷却过长时间，不然变硬了，就没有办法淋面了。
9.取杏仁3颗，蘸一下刚刚的淋面浆。放在一旁，取出冰箱里的慕斯，一次性把巧克力浆倒在慕斯上，手一定要把慕斯拿稳，往一个方向倾斜，巧克力浆流动过去覆盖好，然后再往没有被覆盖好的地方倾斜，此步骤动作一定要快，淋面制作完成放进冰箱冷冻5-10分钟。
10.冷冻好将从冰箱取出，装饰按照自己的喜好撒上可可粉，装饰上巧克力豆，瓜子仁，杏仁，巧克力整片可以掰碎装饰，再放入冰箱冷冻，十分钟过后取出，用热毛巾包裹慕斯圈周围热敷，然后脱模，再放置在自己喜欢的容器上面。
温馨提示：
若家里没有可可块还可以换成等量的黑巧克力。 巧克力浆淋上以后再冷冻5-10分钟取出，淋面凝固。