酥炸藕合的步骤方法
2016/10/31 19:45:00
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皮酥、藕脆、馅儿香的炸耦合，成败的关键在于酥炸糊，加点儿啤酒试试，保证让你的藕合又酥又脆，放到凉也口感不变！
材料：
莲藕：1小根
猪瘦肉:100g
葱、姜、盐、生抽、胡椒粉：适量
鸡蛋:半个
干淀粉:1小勺
芝麻酱:少许
面粉:50g
糯米粉:50g
啤酒:30ml
烹饪步骤：
1.猪瘦肉洗净用刀剁碎，加入切碎的葱姜继续剁均匀；适量加入一点清水，边剁边使清水与肉馅儿混合成细腻的肉糜。
2.把剁好的肉馅放入大碗，顺一个方向搅打至上筋，即搅打有些困难、肉馅抱团；加入鸡蛋，仍顺原来的方向，搅拌均匀。
3.然后将加入调味料和干淀粉，继续顺原来的方向搅拌均匀。
4.莲藕洗净去皮，从一旁切去薄薄的小片，让这一面变平整，朝下放在案板上。
5.先切一刀别切断，在技术允许的情况下，尽量切得低一点儿；第二刀切断，成夹状；切好的莲藕夹放进清水中清洗干净后浸泡片刻。
6.将肉馅填进藕夹：筷子或抹刀是平着进去的，肉馅是抹进去的，有效防止藕夹折断。
7.碗中加入适量的面粉和糯米粉及盐加入清水，一次不要全加进去，留一点最后调整；搅拌均匀加入啤酒。
8.再将啤酒和面糊搅拌匀，放置锅中炸糊即成。填好馅的藕夹，先裹一层干面粉，抖去部分多余面粉使藕合与炸糊更贴合，防治藕合从外皮中脱出来。
9.放进炸糊中均匀挂糊；中火加热炒锅，热锅入凉油，再加热一会儿至五六成热，控制火候，可以将火略调小一点儿，适时翻面；炸到藕夹两面变硬即熟。