烫面草莓蛋糕卷的操作步骤
2016/10/31 19:54:00
烫面草莓蛋糕卷
烫面蛋糕卷比普通的蛋糕卷更加的细腻，只需要多花一点点时间即可完成。
不难，按着步骤来，你也可以做出完美的蛋糕卷，切开里面亮出草莓粒，还有那厚厚的奶油，蛋糕卷呈现一个可爱的の形，表皮非常的好看。
食材：
鸡蛋:3个
低筋面粉:50g
黄油:30g
白砂糖:50g
牛奶:55g
柠檬汁:少许
淡奶油:200g
细砂糖:20g
草莓、蓝莓:适量
烹饪步骤：
1.食材洗准备好，黄油、细砂糖、牛奶加入到奶锅中，加热至牛奶沸腾，加热过程中不断搅拌,沸腾后关火，利用余温将黄油融化。
2.奶锅关火后筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀放入蛋黄，搅拌匀。
3.蛋清中加入几滴柠檬汁用打蛋器打至粗泡加入细砂糖分三次加入打发至湿性发泡。蛋清霜加入三分之一进入烫面糊中。
4.翻拌均匀，再将烫面糊倒入剩余的蛋清盘中，用刮刀翻拌均匀，面糊倒入已铺好油纸盘中。
5.用刮板将面糊铺平，拿起烤盘震一下盘，振平一下蛋糕糊，并且可以防止有大气泡。
6.将铺好的蛋糕卷放入已经预热好的烤箱中层180度15分钟。烤好的蛋糕迅速拿出烤箱，抽住油纸的角落，整块蛋糕抽出，放置在烤盘上，并用一块新油纸盖住表面。
7.淡奶油加入适量的白砂糖打发至八分，草莓洗切粒；蛋糕凉好后，桌面铺一张油纸，将蛋糕正面朝下放置，撕开底部的油纸，整片蛋糕抹上淡奶油，朝自己近的一端涂抹厚一点（留一点奶油当装饰）。
8.奶油厚的一边放入草莓粒，并用勺子将草莓压进奶油一点。提起有草莓一端的油纸，用擀面杖将蛋糕卷卷起，用张油纸卷包住，放入冰箱冷藏定型20分钟。
9.卷好后用张油纸将蛋糕蛋糕卷，将蛋糕卷两端切除，然后修理整齐。多余的淡奶油放入裱花袋，在蛋糕卷表面寄出花纹。
10.最后加上草莓、蓝莓装饰即可。
小提示：
1.蛋白霜打至湿性发泡即可，即看到打蛋头上拉出的勾微微往下弯即可，打太久的蛋白烤出来的蛋糕会容易干裂。
2.烤好的蛋糕迅速拿出烤箱，抽住油纸的角落，整块蛋糕抽出，放置在烤盘上，并用一块新油纸盖住表面（防止蛋糕过干，卷的时候会裂开），自然冷却。
3.奶油抹的时候卷的那头要铺厚一点，收尾的一段只需要薄薄的一层即可。