酸辣宽面条

    那天傍晚浩爸看了一个节目，里面有做面皮的，估计是陕西那种，把他馋得都收不住口水，直嚷嚷要吃，于是便改变了我原本想米饭炒菜的晚餐计划。

　　 当时我特意跑去看了一眼电视，只看到一个蒸面皮的镜头，想来也是要先洗面筋然后再蒸的凉皮做法。那么麻烦，晚餐时间是来不及了，幸好我脑子还算快啊，想到压面机，就有了自己‘山寨’的想法，于是挽起袖子和面，压面，按着浩爸的要求切得宽宽的，半个多小时我们就吃上了。

　　今天有时间，中午又做了一遍，买了肉，油菜，豆芽.....

　　原料：面粉300克，食用碱1.5克，盐3克，水150克

　　辅料：肉末120克，油菜，豆芽各适量

　　调料：老抽1/2茶匙，料酒2茶匙，盐1/2茶匙

　　拌料(一碗量)：味极鲜酱油1-2汤匙，老陈醋1-2汤匙，油泼辣子适量

　　做法：

　　1.面粉，食用碱，盐拌匀，倒入水，揉成面团。分成小块，上压面机反复压匀，压至均匀(2档)。

　　2.取出，切成短一点的段，两面用淀粉抹匀(薄薄一层即可)；继续上压面机逐档压薄。

　　3.6档后面片够薄，取出再切成长度合适的段，一层层摞起，层与层之间抹匀淀粉；最后将面片折叠(跟手擀面一样的折叠法)。

　　4.切成自己喜欢的宽度，摊开放一边。

　　5.猪肉切成肉末，炒锅油热后倒入肉末蓝色，翻炒变色干身；倒入老抽炒上色，淋入料酒炒掉酒味儿，调入盐，炒匀关火盛出。

　　6.煮锅烧开足量的水，将宽面一个个散开放入(一块放进去锅小的话容易粘连)，沸开后倒入小碗凉水，面条煮熟捞出过凉开水，捞出盛入碗里。

　　7.沸开的锅里放入豆芽焯烫1分钟，再放入油菜烫一分钟，捞出分放入面条碗里；放上炒好的肉末，淋上酱油，陈醋，油泼辣子，拌开即可。

　　

　　美味小贴士：

　　没有面条机，可以像手擀面那样擀得薄薄的切成宽面。

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