壳黄虾饼

　　主料辅料：

　　鲜活大河虾:300g    　精盐:10g      熟花生仁末:30g    花椒盐:50g

　　咸面包粉:500g       白胡椒粉:2g    　　荸荠:5g       湿淀粉:10g

    葱花：5 g          色拉油:(约耗 50g)   葱姜汁：10g   味精：2g

　　

　　面包:5g         　鸡蛋:6 个

　

　　烹制方法:

　　1.虾肉制成茸，加入蛋清 6 个、味精、精盐、葱姜汁、荸荠末、湿淀粉5 克合成虾茸糊。将蛋黄 2 个、面粉、湿淀粉拌中国名菜荆楚风味匀，合成蛋黄糊。

　　2.将 12 个小碟抹上油，一一挤入虾茸糊，压扁，均匀撒上熟花生仁末，入笼以旺火蒸 5 分钟取出，脱去小碟，在虾饼底部抹上蛋黄糊粘上咸面包粉。

　　3.炒锅置旺火上，下入色拉油 100 克，烧至三、四成热时，将虾饼逐个放入锅中煎炸，边煎边加油，至壳黄亮酥脆时滗出锅中的油，加入白胡椒粉、葱花煸出香味后装盘即成。

　　美味小贴士：

　　虾饼先蒸后炸，外酥脆，里软嫩，富有楚乡特色。

　　风味特点

　　“壳黄虾饼”用新鲜虾茸煎制而成。因其底壳抹有蛋黄，粘有面包粉，油煎后呈淡黄色，形似蟹壳;又因其酷似武汉特产“蟹壳黄点心”，故名。此菜底壳酥脆，虾饼柔嫩细软，鲜味浓郁。佐以花椒盐食之，其味更佳。

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