豆腐脑的家常做法
2016/11/15 17:34:00
豆 腐 脑
在重庆豆腐脑会配上榨菜黄豆酱油小葱等，到了北方就变成浆糊糊的黄花菜木耳鸡蛋，还有甜口的豆腐脑没吃过，想来也是很美味的。那时可怀念小时候走街串巷的一个阿姨、叔叔们挑着担子一块钱一大碗豆腐脑，好吃的晚饭都不想吃了。
材料：
猪肉: 50g 鸡蛋:1个 木耳:3-4颗 黄花菜:1小把 内酯:2g
调料:食盐、鸡精、姜、辣椒油、老抽：适量
水淀粉:50毫升 大葱2g 小葱:1根 植物油:2大勺
白糖:1小勺 鸡汁:50毫升 饮用水:300毫升
制作方法:
1.将黄花菜剪掉蒂部，浸泡半小时左右至软;黑木耳泡发后切成细条；姜、小葱、大葱切碎。
2.炒锅中烧热放油，加入姜、小葱、大葱，然后加入备好的木耳和黄花菜翻炒一会儿。
3.再依次加入上述需要的调料煮开； 然后加入水淀粉勾芡煮开。
4.鸡蛋打散，蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散后关火待用。
6.再生打好的生豆浆倒入小锅中煮开，再中火煮5分钟左右关火。
7.煮好准备一个大碗，将内脂用少量温水化开，转动碗，使碗壁都能沾上内脂液。
8.将豆浆稍放凉至80-90度的样子，然后将准备好的大盆倒入开水，将有内脂的碗放入其中，豆浆一降至80多度迅速倒进碗中。
9.不需要搅拌，保温静置15-20分钟即可凝固。将豆腐脑盛在碗中，将做好的卤浇在豆腐脑上，撒上葱花，根据个人口味调入酱料。