蒜泥白肉的操作方法步骤
2016/11/15 17:53:00
蒜泥白肉
蒜泥白肉属于川菜菜系，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振
食材:
五花肉: 约350g
青瓜: 两条
小葱、姜片、花椒粒、香菜:适量
调味料
花椒粉: 半汤匙
姜蒜粒: 姜:三片
蒜:10颗 辣油 小半碗
生抽、糖、白醋:1汤匙
盐 适量 料酒:1汤匙
熟白芝麻:适量
步骤:
1.锅内放入适量的水加入花椒粒、葱、姜、香菜、料酒，然后放入洗净的五花肉煮开转小火30分钟，取出 晾凉。
2.锅中倒入适量的油烧热加入花椒粒小火炒出香味，取出扔掉留油倒入切好的姜蒜粒与辣油， 小火煸炒出香味关火。
3.完后倒入一个碗中加入生抽、白糖、 白醋、 花椒粉拌匀做为蒜泥辣汁备用。
4.将凉过的肉切掉肉皮部位（喜欢吃肥一点的这一步可以省去，连着肉皮切片）切成薄片 尽量切薄一些。
5.青瓜去皮 用刀或是工具切成长片；将切好的青瓜摆成盘中间，再将肉片摆上淋上蒜泥红油，配葱花撒上芝麻即可。
温馨提示：
1.做蒜泥白肉最好买肉皮薄的，肥瘦相间的。煮五花肉的时候放两个香菜根方可去猪肉腥味。
3.这个蒜泥辣汁，大众的做法都是姜蒜粒切好后直接拌在辣油里面加生抽、白醋调味，若觉得生蒜太辣呛口可简单炒制。