经典剁椒鱼头
2016/12/06 17:54:00
剁椒鱼头
食材：
鲢鱼头 耗油 葱 姜 蒜 姜
剁椒酱 小米椒 豆鼓 料酒
做法：
1.将姜洗净切片， 蒜切碎一起放到玻璃碗里加料酒和食盐用手抓匀。
2.鲢鱼头洗净去掉里面的黑色物体。
3.将鲢鱼头用刀分开，放上蒜、姜片腌制10分钟，葱洗净切成葱花，小米椒去掉部用刀切碎。
4.准备1-2个 蒜用刀剁碎末状，豆豉用刀切碎末一起放入盘中备用。
5.这时将腌好的鲢鱼头上的蒜、姜拿掉倒入适量耗油到鱼头上正反面用头抹匀摆盘。
6.锅中烧热油倒入备好的葱花，蒜、小米椒以及豆豉到锅里再加入适量的剁椒酱翻炒几分钟爆香。
7.将爆香的料倒入铺在盘中的鲢鱼头上。
8.蒸锅里放入适量的水，将鲢鱼头放到蒸锅里蒸15分钟左右即可完成剁椒鱼头。