苦瓜，是很受中国人欢迎的蔬菜，年轻人不爱吃，愈老愈懂得欣赏，但人一老，头脑僵化，觉得苦字不吉利，广东人更迷信，直接叫苦瓜为凉瓜，取其性寒消暑解毒之意，倒也准确。



　　苦瓜汁
　　苦瓜吃法很多，近年来大家注意健康，认为苦瓜生吃最有益，就榨汁来喝。台湾有种白玉苦瓜，搭配上牛奶，榨成白色的果汁，街头巷尾都有小贩卖这种饮料，和香港人爱喝的橙汁一样普遍。
　　广东人则爱小炒，直接用油爆，加点豆鼓，很奇怪地豆鼓和苦瓜搭配甚好。牛肉炒苦瓜也是常见的菜肴，买一块“封门柳”的牛肉，切成薄片，油爆热后先下苦瓜再下牛肉，肉没有血水后即可起锅。
　　日本人不吃苦瓜，但受中国料理的影响，冲绳人则特爱吃，可能是冲绳和中国有些渊源的缘故吧。哪里的苦瓜个头小，外表长满了又多又细的疙瘩，深绿色，非常苦，冲绳人将苦瓜切片后炒鸡蛋，是家常菜。
　　一些人喜欢将苦瓜在开水中烫过再炒，苦味尽失，所以有人发明，将苦瓜切片，一半过水，一半原封不动，一起炒之，称之为“苦瓜炒苦瓜”，倒也有一些意思。
　　苦瓜有明显的降血糖作用，并有抗病毒和防癌的功效。苦瓜里的苦瓜素，能燃烧脂肪，增加血管的通透性，还有助降低血压及血胆固醇。曾有研究，每天早晚各喝100毫升苦瓜汁，配合40分钟中速步行，GSP降低22%，HbAlc降低15%，TG、TC、HDL、LDL均有显著的良性改善。（见中国老年学杂志2014年5月第34卷）
　　推荐二个秘方，常喝益处多多:
　　苦瓜杏仁汁，苦瓜半个，香蕉一条，杏仁20克，苹果半个，牛奶300毫升，苦瓜洗净去除瓜瓤，切块后用盐水浸渍20分钟，混合后加入惠尔宝破壁料理机容杯，打1分钟即可。这道果汁含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等，素有“植物胰岛素”之称，对糖尿病有疗效。
　　苦瓜番茄胡萝卜汁：苦瓜80克，番茄40克，胡萝卜30克，冰块一大碗，原味冰糖少许。苦瓜洗净去除瓜瓤，切块后用盐水浸渍20分钟，将苦瓜番茄胡萝卜一起放入惠尔宝破壁料理机容杯，打1分钟即可。此道果汁可作为夏季消暑饮料，营养丰富、口感也非常棒。