最近，食疗上流行一种新食材，据说有抗癌作用，于是引起疯抢，这就是甜菜根。



　　（红红的甜菜根汁）
　　甜菜根，英文名Beetroot，是西洋料理中重要的食材，尤其在俄罗斯和东欧国家，更是不可缺少的。
　　它小起来犹如苹果，打的像柚，有深红色的皮，肉更是红的很鲜艳，因此有的地方又叫做红菜头。
　　原产于地中海、大西洋和北非的岸边，起初个头并不大，十五世纪后变质，才变得现在这样。
　　甜菜根吃起来有淡淡的甜味，有的甜似糖，欧洲人曾经从中提炼出糖来，当今已放弃这种做法，反而是用来提出其中的红色，做成可食用的人工色素。
　　东方菜系中很少用到甜菜根，日本人更是不敢碰，在他们的食材字典中，根本没有甜菜根这种东西。
　　甜菜根可以和任何的肉类一起熬煮，牛肉、猪肉、鸡肉等，一煮就是一大锅，花几个小时炮制，上桌时，加上大量的酸忌廉，东方人不习惯，但欧洲人一日不可无此物，有时还嫌颜色不够艳，再把腌制过的甜菜根汁也一并加进来才过瘾。
　　Borshch这道欧式的汤，非加甜菜根不可，在俄罗斯、立陶宛、波兰和匈牙利的家庭中，几乎天天都是要做，乌克兰更是把甜菜根当国宝，坚持说这道汤是由他们发明的。做法其实也很简单，将牛肉切细块，小火炖，加红酒去腥。另起平底锅，加入黄油，把切好的胡萝卜、土豆、洋葱、白菜、西红柿、面粉一一炒熟。把面粉和炒好的洋葱土豆等一起倒入牛肉锅中，小火熬煮，加些牛奶、黄油、盐、黑胡椒、番茄酱等，调到合适的味道，就可以开吃了。
　　因为它又红又甜，可以很好玩的。单调的素食，大可用甜菜根来起变化，就算最普通的炒土豆丝，如果加上几丝甜菜根，好看又好吃得多了。
　　甜菜根含丰富得植物化合物，这些化合物能抗感染，增加细胞含氧量，治疗血液病，肝病及免疫系统功能紊乱。在古代英国的传统医疗方法中，甜菜根是治疗血液疾病的重要药物，被誉为生命之根”。
　　至于甜菜根抗癌，可能是由台湾传来的说法，也和甜菜根特殊的红色有关，其实每种新鲜的蔬菜和水果，都具有一定的抗癌效果。少一点功利性，把它当做美食，尽情去感知它带给你的味觉变化，也是一种享受。