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牛肉 200克
生菜 80克
葱和蒜 50克
干辣椒 6克
花椒 2克
盐 2克
水淀粉 20克
豆瓣酱 20克
酱油 15克
油 30克
姜 5克
料酒 20克
高汤 适量
花椒面 5克
辣椒面 3克
做法 ：
1牛肉横刀切大薄片
2牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆
3最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
4青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，香葱，蒜切末
5锅中放茶油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味
6放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油
7放入高汤或者鸡汤等
8大火将汤汁煮沸
9放入腌渍好的牛肉
10将牛肉慢慢滑散断生
11将撕碎的生菜铺在盆子的底部
12捞出牛肉放在生菜上
13倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等
14烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可 |
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