重庆是山城,又是雾都。独特的自然环境造就了独特的饮食文化，有句俗话说，“湖南人不怕辣，四川人辣不怕，重庆人怕不辣”，重庆的火锅出名，面食也有很多的花样，配料非常的独特和讲究。吃面食不分大小碗，而是分二两面、三两面，老板会问你要几两、要辣不要。 除了重庆小面，再有就是加入红烧牛肉成为红烧牛肉面，加入肥肠就是肥肠面等等，汤头特别正，浓香、醇厚，面身筋道，嚼起来很有口感，牛肉软糯，吃着很带劲。每每一想起，哈喇子就出来了。为了好这一口我都经常去面馆点上一碗，可总是吃的心欠欠的，原因就是牛肉45块过不了那个瘾，所以时不时的在家做上一锅牛肉，煮一点面条，一家人吃的开开心心的，最起码牛肉可以吃个够，不在馋馋的看着人家碗里的牛肉了。 私房红烧牛肉面 材料：牛腩：1000克 春笋：1根 配料：八角，桂皮，草果，豆蔻，丁香，花椒粒，郫县豆瓣酱，生抽，老白干酒，盐，蚝油，大蒜，老姜，茴香。 做法： 1.牛腩用清水泡去血水，洗净切小块；水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫。 2.生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用。香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香。 3.锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料(步骤2)炒香，然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺干黄酱爆香出红油。 4.倒入牛肉翻炒，加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)，转入砂锅中小火炖1.5小时。 5.春笋剥皮焯水后斜切成块，1.5小时后加入春笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可。 6.小葱和香菜切成细末，碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中。 7.准备好适量的碱面，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道，另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜16.将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了。
温馨提示： 1.我烧的红烧牛肉的汤汁比较多，所以不需要在加开水，直接浇上不加任何调料就很好吃了。 2.吃牛肉一定不要少了香菜。 美味小贴士： 咖喱和牛腩能一起吃:容易消化，适合体质虚弱者调养身体，或作婴儿营养补充食品。 |
