香辣螃蟹 香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。 本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。这道美味也是我们四川人最钟爱的，特别适合晚上夜宵啊！
做法： 1.准备材料：食用油、香辣蟹调味酱料。
2.把蟹用牙刷清洗干净，打开蟹壳，去除鳃，把蟹砍成二块或四块。
3.准备好面粉，把鸡蛋打允，蟹肉比较松，为了锁住蟹肉，需要沾一些蛋液裹一层面粉;依次把所有露出的蟹肉部分沾一些蛋液裹一层面粉。
4.准备一口锅，加入300g食用油，油开后，一块一块的把裹上蛋液面粉的蟹放进油锅，（记住：裹蛋液面粉的一头先入油），过油炸成金黄色即可（不可炸老了）。
5.把炸好的蟹从油锅中取出，打起一些油，锅内剩一些油即可（想吃小火锅的可以多留些油）。
6.加入洋葱、炸好的蟹，翻炒一下，加入料酒少许、盐少许、最后加高汤或水，盖好锅盖，多煮一会，最后加入适量的耗油，收干水分即可。
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