酸辣鱿鱼

王程锦

材料：鲜鱿鱼(2只，278克)、葱(1支)、红辣椒(1只)、姜(4片)
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调料：油(2汤匙)、香醋(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、酱油(1/3汤
匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)
制法：
1 红辣椒去蒂和籽，切成丁；葱去头尾，切成小段；蒜头剁成蓉；姜切成片。碗内加1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用。
2 鱿鱼切开去掉内脏，从鱿鱼头处挤掉牙，洗净鱿鱼在内面切交叉斜纹，再切成块。
3 烧开半锅水，添入1汤匙料酒，倒入鱿鱼烫10秒后，捞起沥干水。
4 烧热锅内2汤匙油，爆香葱、姜、蒜和辣椒丁，倒入鱿鱼炒几下转中火。
5 加入1/2汤匙香醋、1/4汤匙白糖、1/2辣椒油和1/3汤匙酱油炒匀，倒入生粉水勾芡后，便可装盘。