辣子鸡块
食材： 鸡腿 500g 干辣椒 40颗 花椒 20颗 八角 3颗 油 500g 盐 2勺 葱、姜 、蒜、白糖：适量 胡椒粉、熟芝麻：1匙 － 步骤 － 1.鸡腿洗净切小块，用厨房用纸吸干水份加入适量盐，料酒，胡椒粉腌制半小时。
2.辣椒剪小段，蒜切片，葱切段，姜切丝，花椒，八角备用。
3.锅中倒入小半锅油，油温插入筷子可以看到气泡即可把鸡块放入锅中炸制深黄色即可沥干油备用。
4.锅中留少许油，烧热放入葱、姜丝、八角、干辣椒、花椒爆香加入炸好的鸡块快速翻炒。
5.炒好后加入适量的芝麻即可盛盘。
小贴士 1.鸡块不要太小，因为炸制过程中会缩小很多。 2.掌握不好火候可用中火炸制避免炸糊。 3.辣椒根据个人口味加入，此道菜最地道的做法是辣椒完全遮盖住鸡块，胃不好者方可减少了辣椒量。 |
