有益健康的6大功效
1. 增加抵抗力：菠菜所含的B-胡萝卜素、叶黄素、槲皮素、谷胱甘肽是植化素，属于抗氧化剂，能够增强机体免疫力，预防异物的侵入。
2. 预防视网膜退化：菠菜含有丰富的维生素A、维生素A是预防夜盲症发手的重要元素，能够预防视网膜退化。
3. 预防胎儿神经系统缺陷：菠菜含有水溶性维生素-叶酸，对怀孕妇女来说非常重要 ，能预防胎儿神经系统缺陷。
4. 降低癌症发生率：菠菜富含多种维生素、矿物质及植化素，这些均是抗氧化剂 ，能抵抗自由基，改善细胞异常增生，还可掏癌细胞的扩散。
5.预防便秘：菠菜富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助排便。
6. 维持气色红润：菠菜含有铁，铁是造血的基础物质，搭配富含维生素C的水果食用，可以促进铁的吸收，使气色红润。
如何来选购：
菠菜以叶片肥厚、脆绿、有光泽的为佳，根部要有须根、结实有土，如果有叶片枯萎、萎缩、腐烂，则品质欠佳。
如何来保存：
1.菠菜含有的维生素C，会随着时间流失，不耐保存，购买后，宜尽早食用。
2. 为防止菠菜干燥脱水，应用湿纸包好，装入塑料袋放在冰箱冷藏室，但不宜超过3天。 食用宜忌
1. 菠菜草酸含量高，有涩味，若与钙结合，会形成不溶性草酸钙，影响钙的吸收。烹煮前，要先用沸水焯烫10秒，可消除大部分的草酸。
2.因草酸盐会加重结石，有结石者不宜多吃菠菜。
3. 菠菜含钾，有降血压的功效，低血压患者不宜多食。
4.肾功能衰弱者，钾的排泄能力不好，不要多吃。
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