土豆为什么要制造毒素？ 土豆，学名马铃薯，属于茄科（西红柿和番茄中也有少量龙葵素）植物。它天然含有一类微量的含氮甾类生物碱有毒物质，叫做龙葵素，也称龙葵碱或茄碱，通常以糖苷形式存在。对于土豆来说，这种生物碱是它自我保护的厉害“武器”，具有抗病、抗虫、抗霉菌作用，并起到防止其他动物啃食马铃薯幼芽的作用。 龙葵素的毒性损害细胞的生物膜。和有机磷农药十分类似，会让人感觉到口 舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等，严重时可以致死。2002年的一项研究还发现，即便是不会引起中毒的数量，土豆中的毒素也会伤害到肠道粘膜，从而引起肠 道不适和消化功能慢性障碍，比如“肠易激综合征”(IBS)。 土豆 土豆可以带皮吃吗？ 在正常情况下，这种毒素在土豆中的含量非常非常低，不至于引起中毒问题。我国1995年发表的测定数据表明，含量最低的是普通土豆的去皮部分，按鲜重计算，100克土豆肉中的含量仅有0.014克；如果要连皮一起吃，则含量稍高一点，为0.026克。不过，如果土豆变绿，则100克绿色部分的含量升高至0.156克，而发芽部分为0.179克。 安全食用量是多少？ 安全食用的标准是多少呢？要想放心大量吃，100克鲜重中的含量最好低于0.020克。对于这种毒素来说，大鼠的半致死量是75毫克/公斤，大约相当于50公斤重的人每天吃3.75克，相当于吃带皮土豆15公斤的水平。用这个量除以100（考虑安全因素），每天吃正常的带皮土豆150克，不至于引起中毒。 可见，没有发芽变青的土豆，如果能薄薄地削去皮，自然是最为安全不过；不削皮的土豆，如果吃得不是特别多，也不会有中毒问题。如果吃发芽变绿的土豆，可就有较大的中毒危险了。 对于局部发芽变青的土豆，如果情况不太严重，只要厚厚地剜去芽眼，削去发青部分，仍然可以烹调食用。但是如果变青发芽的比例太大，则建议把土豆扔掉。 如何保证土豆的安全性？ 不过，国内外的数据还发现，不同品种和栽培条件的土豆，其中的毒素含量差异很大。一般来说，遭遇干旱、没有充分成熟、感染病害、被害虫咬伤的马铃薯，其中的毒素含量都会升高。在健康成熟的新鲜马铃薯当中含量最低。 储藏方面的研究也发现，土豆喜欢冷一点的环境，储藏的温度越高，其中产生的毒素就越高。国外研究发现，如果有光照，则7摄氏度下24小时后毒素含量会翻倍；16度下变成4倍，24度下甚至上升到9倍！因此，如果没有菜窖，土豆最好不要多买，及时吃掉最好。买来以后宜放在冰箱里，或者放在冷凉的阳台，千万不要放在温暖处，也不要让它见光，免得土豆们蠢蠢欲动地准备发芽，提高毒素的含量。 这种毒素在水里溶解得不是很多，所以用自来水浸泡效果不好。酸性条件下它才能部分溶解出来，而酸性条件下加热还可以破坏它。所以，烹调土豆的时候加点醋是个好办法，既能保证安全性，还能改善口味。 毒素也能变成良药？ 近年来的最新研究表明，龙葵素虽然多吃有毒，少吃却是一种良药，因为它具有很强的抗肿瘤作用，对胃癌、直肠癌和乳腺癌都有很好的抑制作用。前期研究显示，龙葵素可显著降低H22荷瘤小鼠肿瘤细胞膜流动性及膜蛋白水平，显著降低肿瘤细胞膜通透性，还可通过影响其肿瘤细胞DNA和RNA水平来实现抗肿瘤作用。 这些研究再一次告诉我们，“药食同源”，真有道理。目前，人类在植物中发现的各种“抗营养因素”、“有毒因素”，毫无例外都能被开发成人类的保健品或者药品—但要注意“多吃是毒，少吃是药”。 看来，之前有顾客提出用发芽的土豆泥治疗乳腺癌和用生土豆苹果胡萝卜汁治疗胰腺癌，还是有其一定科学道理的。 抗癌的效果怎样？ 查询网络资料，赞成者有之，批判为伪科学的有之。我们不是医疗机构，无法给出准确的答复，但土豆中龙葵素的抗癌效果早有医学论证。我们的建议是：1）正确对待癌症，培养积极向上的正能量。2）坚持科学正确的治疗，不放弃但也不过度治疗；3）土豆胡萝卜苹果汁，只要不过量，没有任何害处，还可均衡身体的营养，不妨一试。4）发芽的马铃薯含龙葵素较多，不建议食用。5）适当运动，提高生活质量。 温馨提示：以上资料不做医疗建议，仅供参考。 |
