苹果是大家再熟悉不过的水果了。很多人的家里都会堆满苹果。聚会饕餮之后，都会来个苹果。 苹果的品种不下几百种，市场上常见的有国光、红富士、别拉，美尔巴，泽西美，伏花皮，嘎啦，旭，奥查金，橘苹，恩派，红玉，元帅，格劳斯特，艾尔斯塔，乔纳金，金晕，金冠，陆奥，王林，斯帕坛，艾达红，布瑞拜，芹川，富士，司米斯，布瑞母里，三沙，津轻，金标等等。水果摊上的“国光”、“红富士”等国产苹果只需两三元一斤，但超市里外表油亮的美国“蛇果”却要十几元一斤。“洋苹果”看着好看，口感与营养上，和国产苹果一样吗？ 从内在营养价值来看，不管是国产的“国光”、“红富士”，还是进口的“蛇果”、“青苹果”，主要营养成分并没有太大的差异，都是由丰富的糖、纤维素、各种维生素，以及钾、磷、钙、铁等矿物质组成的。 由于品种和栽培条件不同，国产和进口苹果之间的差异主要体现在外形和口感上。进口“蛇果”色泽深红，口感偏甜，“青苹果”则颜色翠绿，口感微酸，略带涩味，入口香脆。这两种苹果的果皮都比较厚，果肉水分不是很多，和它们相比，果肉细脆、汁多味甜的国产“国光”苹果在口感上更好一些。近年来，一种叫“嘎啦”的国产苹果也很受欢迎。外表上，它吸收了进口苹果的优点，颜色鲜艳油亮；口感上则保持了国产苹果的脆甜，价钱虽然比“国光”等苹果稍贵一点，但比起进口苹果来，则便宜多了。 为什么国产苹果和进口苹果在外表上会有这么大的差异？主要是因为进口苹果在采摘后，通常要经过认真的挑选、分级、清洗、打蜡、精细包装等处理，并采用适当的贮藏方式保持产品的新鲜度。经过这样的商品化包装，水果自然外表靓丽。而国产苹果在采摘后，只经过很简单的挑选和分级，真正经商品化处理的较少，冷藏、窖藏等贮藏方式也较为简单。业界经常有人戏称，大多数国产苹果是“一流水果三流包装”，看上去像个“灰姑娘”。 不过，我建议大家更多选用当地产的新鲜苹果，这不只是支持国产，更多是因为其所含营养素差别不大，而且国产水果价格实惠，产地气候也更适合我们吃.
欧洲人吃苹果，一般分成生吃和熟吃两种， 苹果生吃，清脆爽口；用来榨汁，也是相当不错。苹果的含水量少，普通的榨汁机很难榨出果汁来，用大功率的破壁料理机，1个苹果，加半个菠萝、一片柠檬，加少量的水或牛奶，就能榨出几大杯满满的果汁来。 苹果能吸去肉类的脂肪，所以西方经常用苹果入馔。在家中熬汤时选些西施骨，过一过滚水后捞起，洗净，再放进锅中和苹果一起煲。过一响午，汤的香味就能将你唤醒。 很多人认为，苹果富含维生素，熟吃会损失维生素。其实，蔬菜也是富含VC的，比如青椒，VC含量可高达80mg/100g，远高于苹果梨桃香蕉葡萄之类日常水果，但人们从来都会毫不犹豫地把它扔进锅里炒熟。 苹果的维生素C含量并不高，而且，熟吃水果所损失的主要是VC，而矿物质、膳食纤维并不损失，抗氧化物质的损失也不大。所以，对于日常那些维生素C含量比较低的水果来说，蒸熟煮熟吃并不那么可惜。 水果熟吃，还在很大程度上解决了其中的多酚、单宁等物质对消化功能的影响，也破坏了其中的蛋白酶，避免伤害到消化道。纤维软化之后，对肠道的刺激作用也会减小。这对消化功能正常的人没什么影响，甚至对三高患者来说，生吃能降低消化速度，有利控制餐后血糖血脂的上升；但对体弱和消化功能差的人，熟吃就有帮助了。 这里说一下苹果大枣汤。把蔫苹果洗净去核切块，大枣去核，再加几片山楂，一起放到电压力锅里，加半碗水，压力煮8分钟，等恢复常压就可以吃了。一点糖都不用放，香甜美味。桃子、梨之类，也可以同样烹熟。请注意，这是因为电压力锅完全密闭烹调，不会损失水分。如果用普通锅小火煮，大约要煮20分钟以上才软，有水分蒸发问题，就要多放些水了，至少要放一碗。 吃这道甜食不仅令人愉快，而且有很好的开胃作用，消化不良的人饭前喝一小碗，会觉得这顿饭特别舒服，绝不是饼干点心蛋挞之类甜食所能替代的效果。对这些体弱者来说，或许“水果熟吃更养人”的说法并非毫无道理。 |
