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水果故事:苹果

2017-7-14 18:46| 发布者:味咖屋| 查看:906| 评论:0

摘要:  苹果是大家再熟悉不过的水果了。很多人的家里都会堆满苹果。聚会饕餮之后,都会来个苹果。  苹果的品种不下几百种,市场上常见的有国光、红富士、别拉,美尔巴,泽西美,伏花皮,嘎啦,旭,奥查金,橘苹,恩派 ...

  苹果是大家再熟悉不过的水果了。很多人的家里都会堆满苹果。聚会饕餮之后,都会来个苹果。
  苹果的品种不下几百种,市场上常见的有国光、红富士、别拉,美尔巴,泽西美,伏花皮,嘎啦,旭,奥查金,橘苹,恩派,红玉,元帅,格劳斯特,艾尔斯塔,乔纳金,金晕,金冠,陆奥,王林,斯帕坛,艾达红,布瑞拜,芹川,富士,司米斯,布瑞母里,三沙,津轻,金标等等。水果摊上的“国光”、“红富士”等国产苹果只需两三元一斤,但超市里外表油亮的美国“蛇果”却要十几元一斤。“洋苹果”看着好看,口感与营养上,和国产苹果一样吗?
  从内在营养价值来看,不管是国产的“国光”、“红富士”,还是进口的“蛇果”、“青苹果”,主要营养成分并没有太大的差异,都是由丰富的糖、纤维素、各种维生素,以及钾、磷、钙、铁等矿物质组成的。
  由于品种和栽培条件不同,国产和进口苹果之间的差异主要体现在外形和口感上。进口“蛇果”色泽深红,口感偏甜,“青苹果”则颜色翠绿,口感微酸,略带涩味,入口香脆。这两种苹果的果皮都比较厚,果肉水分不是很多,和它们相比,果肉细脆、汁多味甜的国产“国光”苹果在口感上更好一些。近年来,一种叫“嘎啦”的国产苹果也很受欢迎。外表上,它吸收了进口苹果的优点,颜色鲜艳油亮;口感上则保持了国产苹果的脆甜,价钱虽然比“国光”等苹果稍贵一点,但比起进口苹果来,则便宜多了。
  为什么国产苹果和进口苹果在外表上会有这么大的差异?主要是因为进口苹果在采摘后,通常要经过认真的挑选、分级、清洗、打蜡、精细包装等处理,并采用适当的贮藏方式保持产品的新鲜度。经过这样的商品化包装,水果自然外表靓丽。而国产苹果在采摘后,只经过很简单的挑选和分级,真正经商品化处理的较少,冷藏、窖藏等贮藏方式也较为简单。业界经常有人戏称,大多数国产苹果是“一流水果三流包装”,看上去像个“灰姑娘”。
  不过,我建议大家更多选用当地产的新鲜苹果,这不只是支持国产,更多是因为其所含营养素差别不大,而且国产水果价格实惠,产地气候也更适合我们吃.



  欧洲人吃苹果,一般分成生吃和熟吃两种,
  苹果生吃,清脆爽口;用来榨汁,也是相当不错。苹果的含水量少,普通的榨汁机很难榨出果汁来,用大功率的破壁料理机,1个苹果,加半个菠萝、一片柠檬,加少量的水或牛奶,就能榨出几大杯满满的果汁来。
  苹果能吸去肉类的脂肪,所以西方经常用苹果入馔。在家中熬汤时选些西施骨,过一过滚水后捞起,洗净,再放进锅中和苹果一起煲。过一响午,汤的香味就能将你唤醒。
  很多人认为,苹果富含维生素,熟吃会损失维生素。其实,蔬菜也是富含VC的,比如青椒,VC含量可高达80mg/100g,远高于苹果梨桃香蕉葡萄之类日常水果,但人们从来都会毫不犹豫地把它扔进锅里炒熟。
  苹果的维生素C含量并不高,而且,熟吃水果所损失的主要是VC,而矿物质、膳食纤维并不损失,抗氧化物质的损失也不大。所以,对于日常那些维生素C含量比较低的水果来说,蒸熟煮熟吃并不那么可惜。
  水果熟吃,还在很大程度上解决了其中的多酚、单宁等物质对消化功能的影响,也破坏了其中的蛋白酶,避免伤害到消化道。纤维软化之后,对肠道的刺激作用也会减小。这对消化功能正常的人没什么影响,甚至对三高患者来说,生吃能降低消化速度,有利控制餐后血糖血脂的上升;但对体弱和消化功能差的人,熟吃就有帮助了。
  这里说一下苹果大枣汤。把蔫苹果洗净去核切块,大枣去核,再加几片山楂,一起放到电压力锅里,加半碗水,压力煮8分钟,等恢复常压就可以吃了。一点糖都不用放,香甜美味。桃子、梨之类,也可以同样烹熟。请注意,这是因为电压力锅完全密闭烹调,不会损失水分。如果用普通锅小火煮,大约要煮20分钟以上才软,有水分蒸发问题,就要多放些水了,至少要放一碗。
  吃这道甜食不仅令人愉快,而且有很好的开胃作用,消化不良的人饭前喝一小碗,会觉得这顿饭特别舒服,绝不是饼干点心蛋挞之类甜食所能替代的效果。对这些体弱者来说,或许“水果熟吃更养人”的说法并非毫无道理。

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