芹菜，有中芹、西芹之分，功能相近。 中芹已有很多品种，主要按色泽分为青芹和白芹。青芹植株较高大，叶柄粗，香味浓，如南昌的青梗芹。四川青芹菜等。白芹植株较矮，叶色较淡，香味较淡，如江苏的洋白芹、北京细皮白等。 西芹叶柄肥厚而富肉质，实秆，十分爽脆，香味淡，具甜味，生食为主，也可用来搭配水果打果汁。日本人将芹菜叶煮熟后，在上面撒上木鱼屑，浇上酱油，是清淡又美味的吃法。 芹菜种植，一两年就可以收成，芹菜味道有个性，不是每个人都喜欢的，喜欢的，就可能会吃出瘾来。 很多人不知道，芹菜的根也可以吃，英文还有专门的名词，叫做Celeriac，中文就是根芹菜，是芹菜的一个变种，肥大的根部用来煮汤，或者切片炆肉，生吃打果汁也很不错，味道相当古怪。 法国香芹，学名芫荽，样子有点象中国的水芹菜，鲜根、茎汁可供药用，是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜，切碎了，在意大利面上撒上一些，味道香浓了很多，色彩也更好看了。 芹菜和辣椒、韭菜一样，被佛教徒认为是荤菜，但在一般家庭，芹菜已是一种不可缺少的食材，西芹带些甜味，更惹人喜爱。 芹菜营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、钙，磷、铁及维生素A原、维生索C、维生素P等，可作食用，也可作药用。芹菜性味甘凉，具有清胃涤痰，祛风理气，清盱明目和降压的功效。此外，芹菜中含有丰富的挥发性芳香轴，既能增进食欲、促进血液循环，还能起到醒脑提神的食疗效用。 打汁的时候，芹菜味道浓，很多人喝不习惯，搭配小半碗米饭、再加点腰果和冰糖，味道会好很多。
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